Comece por assar um pouco as batatas doces no forno.
Numa frigideira, coloque um fio de azeite, o dente de alho, a cebola e deixe refogar um pouco. Acrescente o grão de bico, os espinafres e o creme de soja. Deixe cozinhar.
Retire as batatas do forno, corte um pouco ao meio colocando o preparado no interior da batata. Polvilhe com queijo parmesão e coentros.
Leve novamente ao forno para marinar e acabar de cozer a batata.
