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Borrego no forno com estufado de legumes

Ingredientes

1dl Azeite Oliveira da Serra Virgem Extra Maduro

400g Cebola

4 dentes Alho

80g Massa de Pimentão

0,5dl Vinho branco

q.b Sal marinho tradicional

q.b Pimenta de moinho

Assado

300g Cebola em cubos

20g Alho laminado

150g Alho francês em cubos

2 folhas Louro

Guarnição

q.b Vinho branco

5 dentes Alho laminado

150g Cebola em cubos

200g Pimentos vermelhos em cubos

200g Pimentos verdes em cubos

500g Tomate pelado em cubos

500g Curgete em cubos

500g Cogumelos Paris em quartos

Coloque todos os ingredientes no copo misturador ou num processador de alimentos (1,2,3) e triture de forma a obter uma pasta.
Barre a peça de carne com esta pasta e deixe marinar de um dia para o outro.
Disponha a peça de carne e a marinada sobre uma cama de cebola, alho, alho francês, louro e leve a assar em forno aquecido a 150ºC durante 2 horas.
Retire a carne e o louro e triture o resultado do assado.
Leve os cogumelos ao forno para que estes percam a maior parte da sua água. Escorra-os e salteie-os em azeite e reserve. Salteie a curgete e reserve.
Prepare um fundo em azeite com alho, cebola e pimentos, molhe com vinho branco e deixe ferver.
Junte o tomate, tape e deixe estufar. Junte os cogumelos e a curgete e deixe cozinhar mais uns minutos.
Tempere com sal e pimenta.
Disponha a guarnição no centro do prato, sobreponha o gigot, salpique com o molho resultante do assado e aromatize com salsa em juliana.