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Moelas com cogumelos e castanhas cozidas

Ingredientes

1dl Azeite Oliveira da Serra Virgem Extra Clássico

0,3dl Vinagre Oliveira da Serra Vinho Branco

1,8kg Moelas de perú

1kg Cogumelos

1 folha Louro

1 Cebola

3 dentes Alho inteiro

5 dentes Alho picado

2dl Vinho branco

5 folhas Salva

q.b Pimenta preta em grão

1 Malagueta

q.b Sal marinho tradicional

450g Castanha com casca

1 colher de chá Erva Doce

q.b Água

Tempere as moelas com sal e coloque a cozer com o vinho, o louro, a cebola inteira e os alhos com casca durante 30 minutos após a panela de pressão apitar.
Escorra e reserve.
Aloure os cogumelos num fio de azeite e reserve.
Com o restante azeite, core as moelas com os alhos e a malagueta.
Retifique temperos, adicione os cogumelos e a salva. Por fim perfume com vinagre.
Coza as castanhas em água temperada com a erva-doce, sal e pimenta.
Depois de cozidas descasque e esmague-as com um garfo.