Imaginem um fio de azeite Oliveira da Serra sobre um pão quente.
O amargo ligeiro, o toque picante, as notas verdes, todas as sensações e sabores que nos transportam de volta às origens. Ao chegar à mesa, em cada refeição, o azeite Oliveira da Serra leva consigo uma história de dedicação e respeito pelo planeta.
Fique a conhecer como se faz azeite e o processo de produção do azeite Oliveira da Serra.
É da Oliveira que nasce a nossa matéria prima, a azeitona. A sua cor pode ser verde, violeta ou preta, consoante o seu grau de maturação. Azeitonas colhidas verdes dão-nos azeites mais frescos, verdes e frutados. Azeitonas mais maduras originam azeites mais doces e suaves. A nossa produção de azeite utiliza os métodos mais eficientes e sustentáveis, assim garantimos que o azeite chega até si com o mínimo impacto ambiental e o máximo sabor.
No nosso Olival cultivamos com consciência e com respeito pela natureza. Utilizamos os recursos naturais de forma responsável, fazemos uso eficiente da água, protegemos o solo e potenciamos a biodiversidade. Tudo o que podamos é transformado em matéria orgânica.
Acompanhamos os nossos olivais através de técnicas de agricultura de precisão, recorrendo a sondas de humidade e análise de imagens de satélite. Esta monitorização permite identificar o momento ideal de colheita, garantindo que a azeitona é apanhada no ponto certo de maturação. Entre outubro e janeiro, realizamos a colheita, o período mais especial do ano. O processo é mecanizado e efetuado por vibração controlada, sem contacto com o solo, preservando a integridade do fruto. As azeitonas seguem de imediato para o lagar, reduzindo o tempo entre a apanha e a extração e ajudando a manter a frescura, os aromas naturais e as características do azeite.
Chegadas ao nosso lagar, as azeitonas são descarregadas e transportadas para a lavagem, onde são limpas de ramos, folhas e pó. Depois de limpas, as azeitonas são pesadas e de seguida são armazenadas, por variedade e grau maturação, durante um curto período de tempo.
A nossa produção de azeite segue o exemplo da natureza, transformando as sobras em novos recursos. Encaminhamos as folhas para fertilização dos solos, usamos o caroço como fonte de calor das nossas caldeiras e as águas depois de tratadas para a rega
As azeitonas são trituradas nos moinhos de martelos e formam uma pasta constituída por: pele, polpa e caroço. Essa pasta segue para a termo-batedeira que a irá homogeneizar com controlo de temperatura e tempo. Depois seguem-se as centrifugações, onde se dá a separação do azeite dos outros constituintes, seja da água, do caroço e da polpa.
Depois de produzido o nosso azeite é submetido a análises físico-químicas e organoléticas que permitem classificá-lo. Um painel de provadores avalia o perfil do azeite, definindo o seu nível frutado, amargo e picante. Os azeites podem integrar as categorias de azeite virgem extra, azeite virgem e azeite.
O azeite é armazenado em depósitos de aço inoxidável num ambiente inerte. Nas salas de armazenamento existem depósitos com capacidade para 80 mil litros de azeite. Aqui o azeite está protegido de ar, luz e calor, conservando as suas características e qualidade. Os lotes são criados em função das caracteristicas base, como a variedade e o estado de maturação.
E é assim que se faz o azeite Oliveira da Serra! Agora que já conhece o processo de produção do nosso azeite, a degustação à mesa em sua casa irá saber ainda melhor.
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