Separe as gemas das claras e bata as gemas com o azeite Oliveira da Serra Virgem, o mel, o açúcar, a canela e a erva-doce até obter um preparado muito espesso.
Adicione a farinha previamente peneirada e misture bem sem bater.
À parte, bata as claras com alguns grãos de sal até fazerem castelo, mas não mais.
Junte estas claras ao preparado anterior, em movimentos suaves (em cutelo) de cima para baixo, de modo a não partir as claras.
Deite a massa na forma e leve a cozer durante cerca de 40 a 45 minutos.
Deixe o bolo descansar na forma durante 5 minutos e desenforme.
