O que Homero chamava de 'ouro líquido' e Hipócrates de 'o grande curador', a ciência confirma hoje: o azeite virgem extra traz benefícios para a sua saúde e longevidade.
O azeite virgem extra é uma das gorduras mais saudáveis que existe.
Além de dar um sabor único aos alim entos, é um verdadeiro aliado da saúde e da longevidade.
O azeite virgem extra protege o coração e melhora o perfil lipídico. Estudos mostram que o seu consumo pode ajudar a reduzir a oxidação do LDL (“mau” colesterol) e contribuir para o aumento do HDL (“bom” colesterol).
LER ESTUDO
O azeite ajuda a proteger a memória e a reduzir o declínio cognitivo. Estudos associam ainda o seu consumo regular a uma redução de 28% do risco de morte relacionada com demência.
LER ESTUDO
O azeite alimenta as bactérias boas do intestino e combate a inflamação. Estudos mostram que este ajuda a equilibrar a microbiota intestinal e a reduzir processos inflamatórios.
LER ESTUDO
O azeite ajuda a controlar o apetite e a gerir o peso. Estudos mostram que seu consumo regula a saciedade e o peso corporal ao influenciar a microbiota intestinal, estimulando a produção de ácidos gordos de cadeia curta.
LER ESTUDOO azeite tem sobretudo gorduras monoinsaturadas, que protegem o coração, ao contrário do óleo de coco e da manteiga, ricos em gorduras saturadas. Já óleos como o de girassol ou soja têm mais gorduras polinsaturadas, menos estáveis ao calor.
O azeite virgem extra é altamente estável ao calor e à oxidação, graças aos seus ácidos gordos monoinsaturados e polifenóis, que protegem as gorduras da degradação mesmo durante a cozedura.
O azeite virgem extra destaca-se dos outros óleos vegetais por conter compostos fenólicos, como o hidroxitirosol, com ação antioxidante e anti-inflamatória, que protegem as gorduras da oxidação e favorecem a saúde cardiovascular.
O azeite ajuda a perder mais gordura enquanto preserva a massa muscular.
Estudos mostram que o consumo diário de 25 mL de azeite virgem extra durante nove semanas resulta em 80% mais perda de gordura (−2,4 kg contra −1,3 kg com óleo de soja), sem comprometer os músculos.
O azeite ajuda o organismo a absorver vitaminas essenciais.
Como fonte de gordura saudável, contribui para uma melhor absorção das vitaminas A, D, E e K.
O azeite contribui para uma vida mais longa e com mais qualidade. Estudos mostram que a combinação da Dieta Mediterrânica com o azeite está associada a maior longevidade e menor mortalidade por doenças cardiovasculares, neurodegenerativas, oncológicas e respiratórias.
Do ponto de vista calórico, o azeite é igual a outras gorduras, fornecendo 9 kcal por grama. No entanto, destaca-se pelo seu perfil saudável, rico em gorduras monoinsaturadas, especialmente o ácido oleico, que beneficia a microbiota intestinal, ajuda a regular o apetite e a glicémia, aumenta o colesterol HDL e reduz o risco de doenças cardiovasculares.
O azeite, especialmente o virgem extra, é mais estável ao calor do que óleos como o de soja ou o de milho, produzindo menos compostos tóxicos até 180 °C. Ele mantém a estabilidade química até cerca de 210 °C graças aos antioxidantes fenólicos. No entanto, temperaturas acima disso devem ser evitadas, pois podem formar substâncias nocivas, como aldeídos e acroleína.
Em comparação com outras gorduras, como óleos refinados ou gorduras animais, o azeite virgem extra é uma opção mais saudável para cozinhar. Mesmo com o aquecimento, mantém o seu perfil estável até 210 °C, apesar da leve redução nos antioxidantes.
A acidez do azeite não determina o seu sabor, mas indica a qualidade das azeitonas usadas na extração. Ela reflete o nível de degradação da gordura: quanto menor a acidez, melhor a qualidade. O azeite virgem extra, com acidez inferior a 0,8%, é mais fresco e equilibrado que o virgem (até 2%). Já o lampante, com mais de 2%, tem defeitos e resulta de um processo menos cuidadoso. O sabor do azeite depende mais da variedade das azeitonas, da origem e do método de extração do que da acidez.
Compostos antioxidantes naturais do azeite que funcionam como "escudo protetor" das células. São responsáveis pelo sabor amargo e picante.
Lipoproteína de Baixa Densidade. Transporta colesterol no sangue, mas quando oxidado, acumula-se nas artérias e aumenta o risco cardiovascular. O azeite ajuda a reduzi-lo.
Lipoproteína de Alta Densidade. Remove o excesso de colesterol das artérias e leva-o para o fígado.
O tipo mais saudável de gordura. Abundante no azeite (70-80%), protege o coração, reduz inflamação e mantém-se estável ao calor.
Gorduras essenciais (ómega-3 e ómega-6), mas oxidam facilmente com calor. Presentes em óleos como girassol e soja. O azeite tem poucas, o que o torna mais estável.
Análise da composição de gorduras (monoinsaturadas, polinsaturadas, saturadas) de um óleo. O perfil do azeite é ideal: rica em "gorduras boas", pobre em "gorduras más".
